בשנת 1986 כשחיים קדם פתח את הסניף הראשון במדרחוב דורות ראשונים. היה לו חלום – להביא את הרוח הניו-יורקית לארץ הקודש ולמלא את רחובות ירושלים בריחות משכרים ואנשים מחייכים. הוא החל לעבוד ולהכין מגשים ואט אט האווירה, המיקום ובעיקר המתכון של פיצה דקה ופריכה, החלו לסחוף אחריהם קהל אוהדים הולך וגדל. תוך כמה שנים הפכה ביג אפל פיצה למוסד ירושלמי מוכר.

מקומיים ותיירים, גדולים וקטנים היו באים לאכול סלייס,לשמוע מחיים עצות וסיפורים ולראות אותו משעשע את העוברים ושבים. רבים גם היו אוהבים, להטביע את חותמם בספר הזיכרונות הגדול על קירות הקומה העליונה,  שיהיה מה להראות לילדים…

לאחר כעשור החליט חיים לפתוח סניף נוסף – הסניף באילת, שהמשיך את מסורתו של אחיו הירושלמי והפך לשם דבר בעיר. כך למעשה נוצרה רשת ביג אפל פיצה.